Priprema:

Najprije napraviti šećerni sirup – u posudu s debelim dnom staviti vodu, šećer, ružinu vodicu (esenciju ili sirup), kardamom u prahu i šafran. Ostaviti da proključa, a zatim smanjiti vatru i pustiti da lagano kuva. U međuvremenu pripremiti ulje za duboko prženje. Zagrijavati ga na niskoj do umjerenoj temperaturi. Temperatura ulja KLJUČNA je za izradu ovih slatkiša. U posudi pomešati mlijeko u prahu, brašno i sodu bikarbonu. Dodati ghee (maslo), utrljati ga u sue sastojke, a zatim polako dodavati jogurt. Umesiti testo i ostaviti ga da se odmori 5 minuta. Na dlanu izraditi kuglice (otprilike veličine oraha – jer će kasnije u procesu prženja i hlađenja u sirupu narasti), koje moraju biti glatke i ne smiju imati pukotine na sebi. (Pošto se testo malo mrvi, namazati dlanove uljem, spljoštiti testo, pa onda od njega napraviti glatku kuglicu.) Ulje isprobati tako što se u njega stavi komadić testa – ako ono ostane na dnu minutu pre nego što ispliva na površinu – znači da je spremno za prženje. U ulje ubaciti nekoliko kuglica i nakon što se dignu na površinu, konstantno ih okretati, da dobiju jednaku boju sa svih strana (proces prženja traje oko minutu-dvije). Kada su kuglice tamno-zlatne boje, izvaditi ih na upijajući papir. Šećerni sirup ponovno dovesti do tačke ključanja i ubaciti pržene kuglice. Odmah isključiti vatru i ostaviti gulab jamun da se pokrivene namaču u sirupu najmanje 45 minuta. Jedu se tople, vruće ili hladne, servirane uz malo sirupa, a u novije vrijeme i uz sladoled (vruće kuglice).