Božićni kolač (Štolen)
Sastojci:
- 200 gr grožðica
- 100 gr kandirane limunove i narandžine kore
- 60 gr blanširanih badema
- 100 ml ruma
- šećer u prahu
za prvo testo:
- 140 gr brašna
- 30 gr svežeg kvasca
- 125 ml mlakog mleka
za drugo testo:
- 160 gr brašna tip 550
- 40 gr šećera
- 120 gr maslaca
- 1 žumanjak
- naribana korica jednog limuna
- 1 kašičica cimet,piment,klinčići,kardamom,vanila...
- malo soli
- vanil šećer
Priprema:
Bademe staviti par minuta u toplu vodu, oljuštiti, malo propržiti i iseckati sitno. Suvo grožđe, kandirani limun i pomorandžu i bademe preliti rumom i ostaviti jedan dan da se sve dobro natopi. Za prvo testo (vorteig) sve sastojke dobro izmešati i ostaviti na toplom pola sata, da naraste. Za "glavno" testo sve sastojke pomešati i sastaviti sa prvim testom, mesiti sve dok ne bude glatko i ne odvaja se od posude. Testo ostaviti 15 min i pomešati suvo grožđe predhodno natopljeno u malo vode ili ruma. Testo ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći iako je dovoljno i par sati.Naraslo testo još jednom premesiti i formirati u Stollen oblik (testo razvaljati oklagijom i u sredini malo rastanjiti, sa hladnom vodom premazati i preklopiti). Tako formiran štollen staviti na tepsiju obloženu s papirom za pečenje i pustiti da lagano naraste. Rernu prvo zagrejte na 2500C pa kad stavljate stollen smanjite na 180 - 2000C. Premaziti maslacem i peći na laganoj vatri oko sat i 15 min. Nakon pečenja premazati rastopljenim puterom i posuti šećerom u prahu. Kad se ohladi, stollen umotati u prozirnu foliju i ostaviti na hladno mesto.
