Priprema:

Gi je u suštini maslac iz koga su odstranjeni proteini i šećeri iz mleka, a ostatak je čista mlečna mast. Laganim kuvanjem maslaca isparava se tekućina koju on sadrži, a krute se belančevine talože na dnu lonca. Krajnji rezultat procesa je pun lonac mirisnog tekućeg zlata. Ukoliko ne možete nabaviti domaći maslac, kupite onaj od malih mlekara. Stavite maslac u lonac. Otopite ga na umjerenoj vatri. Kada se masla otopi, a površinu mu prekrije pena, lagano ga promiješajte i u potpunosti smanjite vatru. Kuvajte ga tako dok se pena ne nakupi u većoj količini i ne stvori se korica. Uzmite kutlaču i pažljivo skinite nakupljenu penu. Ovaj ćete postupak ponavljati još nekoliko puta, svakih 20-30 minuta. Na dnu ćete vidjeti nataložene želatinaste proteine koji će tokom kuvanja tamniti. Niti u jednom trenutku ne mešajte više ghi. Nakon što se prestala stvarati pjena, maknite ghi s vatre i procedite ga. Pric(ekajte da se malo ohladi pa ga ulijte u staklene tegle i poklopite. (Pjenu koju ste skinuli u Indiji upotrijebe za spravljanje uppme, pri spravljanju tijesta za razna peciva, kao namaz i sl. Poklopite ju, spremite u frižider i potrošite u roku 3-4 dana).