Njeguška kobasica
Sastojci:
- 7-7,5 kg svinjskog mesa
- 2,5-3 kg tvrde slanine
- 200 gr soli
- 30 gr bibera
- 30-40 gr belog luka
- 100 gr paprike
Priprema:
Kvalitetna njeguška kobasica jedinstvenog ukusa, pravi se od kvalitetnog svinjskog mesa i tvrde, leđne slanine. Meso i slaninu, posle hlađenja, iseći na kocke 1x1 cm, ili samleti na šajbnu 10 mm. Masi dodati pripiremljene začine, izmesiti i puniti u tanka svinjska creva. Posle odležavanja od 24 sata, na temperaturi 4-7 ° C, kobasicu uneti u pušnicu i dimiti 5-6 puta, 2-3 sata, hladnim dimom bukovog ili nekog tvrdog drveta. Njeguška kobasica treba da se suši i sazreva u promajnim, hladnim, tamnim i suvim prostorijama. Može se jesti posle mesec dana, a u dobrim uslovima stoji i do 6 meseci.