Pozovite nas: 063/77-37-680
Pratite nas:

Sremski kulen

Sastojci:
  • 10 kg svinjskog mesa
  • 1 kg tvrde slanine
  • 220 gr soli
  • 200 do 250 gr ljute aleve paprike
  • 20 gr crnog bibera
  • 1 kašika kašastog belog luka
  • 1 dl kvalitetnog ruma
  • 30 gr šećera
Priprema:

Za kvalitetan doma}i kulen bira se kvalitetno meso od buta, ple}ke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine. Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata. Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°C). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana.